1942-10-03-11 |
Previous | 11 of 12 | Next |
|
small (250x250 max)
medium (500x500 max)
Large
Extra Large
large ( > 500x500)
Full Resolution
|
This page
All
|
isia
Toronto Daily Star-lcäiden yleisön
osastossa julkaistiin äskettäin seuraava
kirje:
**Sir: Canadan kommunistien pi-dätysleirill^
lähettämisen yhteydessä
haluaisin aietää^ että niitä tullaan
tekemään kommunistiselle lähettiläälle,
ioka pian saapuu Neuvostoliitosta.
Meidän latiemme mukaan
on kaikki tunnetut kotomunistit pan-tu
pidätysleirille. Weil, jos hallitus
toimii lakien mukaisesti, tulisi sen
pidättää kommunistineri lähettiläs
niin pian kuin se astuu Canadan kamaralle.
Minusta tuntuu, että lähettiläälle
pitäisi ilmoittaa, että hänet
voidaan lähettää pidätysleirille, kun
hän saapuu Canadaan. Jos hän tietää
jo tämän, niin hän ei mahdol^li-
- ^ t i tule Canadaanv A. Star Rea-der."
* * *
"Ah, olen nähnyt maalaamanne
kuvan itsestänne ja se oli niin teidänlaisenne,
että suutelin sitä", sanoi
eräs bostonilainen nainen tavatessaan
tunnetun taidemaalari Gilbert
Stuartin kadulla.
''Vastasiko se suudelmaanne?'' kysyi
taiteilija.
"Ei, miksi niin?" kysyi nainen.
"Sitten", sanoi taiteilija, "se ei ollut
minun Iäiseni."
Pastori D. M . Pankey, Greenleys-sä,
Coloradossa, nbsti äskettäin U -
nion Pacific-rautatieyhtiötä vastaan
?5,000 korvausvaatimuksen "kid-ni^
äyksestä", kun juna oli kuljettanut
häntä S mailia etemmäksi kuin
olisi pitänyt. — Juttu kuivi kuitenkin
vähiin tuloksiin, mutta antoi hiukan
huvia sanomaldhtiäjukeville ihmisille.
* * *
Sneedville, Tenn. — Yhdeksänvuotias
Mrs. Eunice Johns, joka saavutti
kuuluisuuden mennessään avioliittoon
22-vuotiaan Charlie Johns-sonin
kanssa, jäi viime maanantaina
pois Fairmountin koulusta^, jossa o-pettaja
Wade Ferguson oli häntä
piiskaamalla rangaissut järjestyksen
rikkomisesta.
Opettaja Ferguson selitti, että kun
tyttö jäi viime viikolla pois: koulusta
siitä syystä, että oli saanut piikaa,
tuin hänen pitkä miehensä saapui
.Handcockin kylän kouluun, jossa on
40 lasta ja selitti opettajalle, ettei
tällä ole oikeutta piiskata toisen miehen
vaimoa, mihin opettaja Ferguson
selitti vastanneensa: "Jos mies
lähettää vaimonsa siihen kouluun,
jossa minä olen opettajana, niin silloin
minulla on oikeus myöskin piiskata
vaimoa."
* * * •
Idahon pääkaupungista Soisesta
ilmoitetaan, että siellä ovat valtion
uralliset kellot hongikossa.
Idahon {pääkaupunkiin rakennettiin
jokuaika sitten uusi erittäin kaunis
ja tarkoituksen mukainen Val-tiotalo.
Tästä rakennuksesta tuli
l^aupungin ja koko valtion ylpeys ja
kaunistus. Ja että talo olisi täydel-
^^en ja johtava kaikilla aloilla, teh-
["n siitä myöskin ajantiedon johtaja-
Paitsi suurta tornikelloa,^ joka
öayttää ajan koko kaupungille, vie-
%>ä lähiympäristöllekin, jokaiseen
Juoneeseen rakemiuksessa asetettiin:
«Ilo näyttämään aikaa. Ja että»
HIIVA — Mn:Ä, MISTÄ JA I^IITEN
Hiiva on hiivasienen mikroskooppisten
pienistä soluista yhtynyt, likai-senhannaa,
taukinamainen aine. Hiivaa
erotetaan kahta eri lajia. Kohohii-va
syntyy korkeammassa lämmössä tapahtuvassa
käymisessä, usein tavattomasti
kuohuttaen nestettä, ja hiiva-sienisolut,
jotka ovat lUttyneet toisiinsa
Isohkoiksi levyiksi, nousevat käyvän
nesteen piimälle Csiitä nimildn),
Alushiiva syntyy käymisen tapahtuessa
kylmässä: hitaasu; ja tällöin eristynyt
hiiva asettuu yksityisinä soluina käymisastian
pohijalle. Koho- ja alushiiva
ovat sekä kemiallisen kokoomuksensa
että anatomisen rakenteensa suhteen
erilaisia; kohohiiva on typpirik-kaampaa.
Möläumat aiheuttavat käymisen,
kun ne tulevat sopivissa olosuhteissa
käyvien aineiden - (sokeriluoksen
y,m.) kosketukseen, Aluäiiiva käyttä»
kuitenkin hitaammin. Kohohiiva käytetään
leipomisessa. Nykyään valmistetaan
hiivaa erikoisissa tehtaissa
ja polttimoissa, joissa alkoholin valmistus
Järjestetään hiivanmuodostu-miselle
edulliseksi.
Tehdasmaisessa hiivaa valmistuksessa
käytetään lähtöaineena perunoita,
maissia, ohraa yjn. tärkkelyspitoisia
aineita. Hiivan ohella sjmtjry myös aina
alkoholia. Vanhenunan n.s. wieni-läisen
menettelytavan mukaan saadaan
100 kilasta viljaa 10—11 kiloa hiivaa
ja 50—55 litraa 50 prosenttista al-kohoiiäV
IJuaeiriffiä^^^ mnaliiivä-mentelmän
mukaan saadaan taas sa- •
masta viljamäärästä 16—20 kiloa hiivaa
ja 35—40 litraa alk(diolia; hyvin
hoidetuissa laitoksissa voidaan saada
25 jopa 40:kin kiloa hiivaa.ja ainoastaan
17 litraa alkoholia. RiiiHJuen siitä,
kumpaa tuotetta kulloinkin pidetään
tärkeämpänä, voidaan valmistus
järjestää siten, että Mivamäärä suurenee
ja alkoholimäärä pienenee tai
päinvastoin.
Hiivan säilyminen riippuu paitsi
tuotteen laadusta ja puhtaudesta etupäässä
säilytyspaikan lämpö-, kosteus-ja
ilmavoihtosuhteista. Täysin puhdas
hiiva voi säilyä 50 päivää, jos lämpötila
on 7 Celsius astetta, mutta vain
30 päivää, jos astemäärä on yli 23.
Määrätyt lajit voivat taas säilyä 100
päivää 10 asteessa, mutta tuskin 40
päivää 20 asteessa. Piläantuessaan käy
puristettu hiiv-a 20 «^teessä ensin pehmeäksi
ja sitten nestemäiseksi. Kosteuden
vaikutuksesta on huomattava,
että hiiva kauimmin säilyy aivan kuivassa
tilassa. On todettu, että varo-vasu
kuivatuUa ja puuhiUellä sekoitetulla
hii^^alla on alkuperäisestä fcäyte-
TOlmastaan jälellfi 1 vuoden kuluttua
noin 40 prosenttia, 6 vuoden kuluttua
14 prosenttia ja vielä 9 vuoden kuluttua
se on sisältänyt runsaasti hiivasoluja.
Pitkäaikaista säilytystä \'arten
kääritään hUva sterilisoituun paperiin
ja suljetaan ilmitiivlseen metalliastiaan.
Kuivatessa vesi erotetaan
hiivasta pusertamalla.
Puserretussa mutta silti vielä kosteassa
tilassa on hiivan säilymiselle Ilmanvaihto
edullinen. Jääkellari on
yleensä s(H>iva säilytyspai^, jos se
on niin tuuletettu, että Ilma siinä el
ole kostea. Siis tavalliselle kostealle
hiivalle puhdas, ilmava ja viileä säily-ty^
lkka; täysin kui-va hiiva säUyy
suljetussa asitassa.
Hiivui hyvyyttä arvosteltaessa otetaan
huomioon ulkonäkö, haju, hiivasienien
lajipuhtaus (tuhoslenlen ja o-lutsienien
määrä) sekä sen käytekyky
ja soveliaisuus leipomiseen. Käytevoi-ma
määrätään esim. siten, että 10
grammaa hiivaa sekoitetaan neljä
kymmenesosa litraan 10 prosenttista
^sQkerlUuosta. jonka-l&npöfciJa on 30 C:
astetta ja määrätään siten kehittyvän
hiilihapon määrä. Hyvästä leivinhii-vasta-
tulee kehittylt ensimmäisenä
puolena ttmtlna 50 kuutiosentimetriä,
toisena ISO—^200. kolmantena 250—350
ja neljäntenä sama määrä kuin kolmantena
puolena tuntina hiiliokslldia.
Leipomiskokeessa otetaan 250 grammaa
jauhoja, 160 kuutiosentimetriä 5
prosenttista suolaliuosta, 2 grammaa
sokeria ja 10 grammaa hiivaa. Seos
kaadetaan määrätyn suuruiseen astiaan
ja tarkastetaan, missä ajassa taikina
kohoaa määrättyyn merkkiin.
Mikroskoopilla voi hiivan hjrvyyttä arvostella
siitä, miten solut värjäytyvät,
koska elinvoimaiset solut eivät ota niin
helposti väriä kuin kuolleet tai heikot.
Leipä
Columbian yliopiston professori
Henry Clapp Sherman. amerikalais-ten
ravintotieteilijäin tunnustettu
johtaja on vuosikausia sotinut leivän
käyttöä vastaan pääasiallisimpina
amerikalaisena ruokana. Lukemattomissa
luennoissaan ja kirjoituksissaan
on prof. Sherman varoittanut
valkoisen leivän käyttöä, leimaten
sen hitaasti vaikuttavaksi
m)n-kyksi. Mielipidettään hän on
kaikki kellot kävisivät samaa aikaa
ja olisivat aina oikeassa, joka paikkaan
asetettiin uudenaikaiset sähkÖ-kellot.
Boise ja sen asukkaat olivat ylpeitä
ei ainoastaan Valtiotalostaan,
vaan sen monipuolisuudesta ja käytännöllisyydestä,
m.m. tästä ajantiedosta.
Mutta nyt on tultukin huomaamaan,
että Boisen kuuluisat Capitolin
kellot ovat lehmänkellon
kanssa yhtä. Ihmeellisintä tässä on
kun ne käyvät, mutta eivät tiedä aikaa,
vaikka ovatkin sähkökelloja.
Nyt on huomattu, että sähkölango-tuksessa
on tapahtunut jokin virhe.
Ja pahinta tässä on se, että sitä ei
voida korjata, sillä virhe on jossakin
langotuksen siinä osassa, joka on
haudattu monta jalkaa paksuun
konkriittimuuriin. jonka rikkominen
ja korjaaminen tulisi maksamaan e-nemmän
kuin uudet kellot ja uusi
kellosysteemi.
Tämä tärkeä asia oli hiljattain käsiteltävänä
Idahon lainlaatijakunnas-sa
ja valtion parlamentti vastusti kellojen
korjaamista. Ja nyt kaikissa
Boisen ValUotalon huoneissa, säh-kökellöjen
asemesta, on 98 sentin herätyskellot
osoittamassa milloin on
kello 5, jolloin virkailijat tavallisesti
jättävät talon.
tukenut lukuisilla laboratorioissa tehdyillä
kokeilla koe-eläimien kanssa.
V^alkoisella leivällä syötetyt rotat
esim. ovat menettäneet karvapeit-teensä,
hampaansa, kuihtuneet ja lopuksi
kuolleet.
Äskettäin kuitenkin julkaisi j)ro-fessori
kirjasen, jossa hän kääntyy
aivan vastakkaiselle kannalle. Mutta
hän väittää, ettei hän ole kantaansa
muuttanut, vaan valkoinen leipä
on päinvastoin muuttunut ra\itse-vaksi.
Nykyaikainen valkoinen leipä,
jonka tekoon käytetään kylliksi
maitoa ja jauhoja, joista ei ole poistettu
vehnän itua, on kokonaan toisenlaista
kuin ennen teht^' valkea
leipä, jota professorin rhielestä ei
kannattaisi oikeastaan kutsuakaan
leiväksi.
Yhdysvalloissa on kahden viimeisen
vuosikymmenen aikana leivän
käyttö henkilöä kohti vähentynyt 20
prosentilla. Se on johtunut osaksi
siitä, että yhä enemmän ja enemmän
on ruvettu korostamaan vitamiinien
ja terveyttä edistävien ruokien naut-timista,
o.saksi myöskin siitä, että on
päästy yleisesti tietämään, että vitamiinit
ja mineraalit katoavat jauhoista,
milloin ne puhdistetaan vitivalkoisiksi.
Niinpä onkin tultu siihen
että tässä maassa saadaan vain noin
kolmasosa ruokakalooreista leivästä
(professonaalien perheissä vain 19
prosenttia), jotavastoin useimmissa
Europan maissa on normaalioloissa
saatu jopa vähintään 40 prosenttia,
Ranskassa jopa 53 prosenttiakin.
Shermanin mielestä tulisi nykyaikaisen
leivän ravintopitoisuuden kohottaa
prosenttiluvun täälläkin 40 prosenttiin.
Ja se merkitseisi, että- noin
kaksi biljoonaa paunaa enemmän lei^
pää tulisi täällä vuosittain kulutetta-raksi.
L.\SISSAKIN VETT.X
Joku N-anha legenda keru>o. että
oli kerran mies, joka puristi verta
nauriista, mutta sitä on pidetty satuna
eli legendana. Nykyaikaiselle
tiedemielielle mikään, ei edes veren
puristaminen nauriista, ole mahdoton,
sillä sitäkin mahdottomammalta
tuntuu xTiite, että hisista \wdaan pu-ristaa
x-että. .\sianlaita kuitenkin on
niin, että tavallisessa kiinteässä l a sissa,
joka on sulattaessa kuumennettu
2,700 Fahrenheitin asteen kuumuudessa,
sittenkin on jäänyt haih-tumatta
sufhteellisen paljon vettä.
Amerikan Optical Companyn kemisti,
tohtori E. D. Tillys, on osotlanut. että
kaikkein puhtaimmissa optillisiin
tarkoituksiin käytetyssä lasissakin on
vettä yfei kahdessadasosa prosenttia:
huonommassa lasissa suhteellisesti
paljon enemmän. SiitS^ huolimatta,
että vesi haihtuu jo 212 asteen
kuumuudessa, erinäiset kaasut
sitovat vettä niin, että se ei pääse
haihtumaan edes tuossa hirvittävässä
kuumuudessa, jossa lasi sulatetaan.
T.ANTO nousee tänä vuonna 86,-
000,000 tonniin, joka on suurempi
kuin viime vuonna, jolloin se oli vajaa
83 milj. tonnia."
IT.ALL-XX luullaan käyttäneen
loppuun rauta- ja teräsjätteet, joten
se on huutavassa pulassa pitääkseen
sotatarvetehtaansa käynnissä. Saksasta
käsin lähetetty metalli käytetään
yksinomaan täyttämään saksalaisten
tilauksia.
Tämä nykyaikainen valkoinen leipä
eroaa kahdessa tärkeässä ominaisuudessa
ejitisestä leivästä. Parannettu
jauhatustapa on tehnyt mahdolliseksi
viljan jauhattamisen itui-neen.
Siten jauhoihin tulee rautaa
ja kahta tärkeätä vitamiinia: thia-minia
(joka on tähdellistä hermoille)
ja niacinia (joka estää pellagraa, e-rästä
vaarallista'iho- ja hermotautia).
Jauhojen ei tarvitse olla "ko-kovehnää",
johon kuuluu jyvän karhea
ulkokuorikin. Prof. Sherman
suosittelee 'kokovilja-jauhoja', joissa
ei ole jyvän ulkokuorta, mutta johon
jauhatetaan 85 prosenttia jyvästä.
Sellaisista jauhoista m.m. tehdään
brittiläisten "kansallisleipä".
Edellisen lisäksi nykyaikaiseen leipään
käytetään paljon maitoa tai
maitopulveriä. Siten tulee leipään
kalkkia (hampaita ja muuta luustoa
varten) ja riboflavin-nimistä vitamiinia,
joka on tehokasta sairauksien
vastustajaa. V^ain kokoviljasta ja
maidosta tehty leipä on täydellistä.
Sitä seuraava hyvyydessä on n.k.
'enriched", rikastutettu leipä, joka
tehdään valkoisista jauhoista, joihin
on lisätty vitamiineja, useinkin keinotekoisia.
Sekin on jo paljon parempaa
kuin entinen valkea leipä,
mutta se ei läheskään aina ole edel-läkuvatun
kokoviljaleivän veroista,
sillä vitamiineja lisätään siihen u -
seinkin liian vähäLsesdä määrässä, eikä
aina kaflckia tarpeellisia lajeja.
Prof. Sherman muistuttaa, että ' * M i'
käli haluatte syödä valkoisU leipää,
pitäkää-huolta, että se on "rika.^tu^
tettua leipää".
Samassa kirjases-saaa valittaa tekijä
sokerin käytön viiaikertaistumis-ta
niin täällä kuin Suur-Britanniassakin
viimeisen sadanvuoden aikana
ja toivoo, että nykyaikainen leipä
valloittaa sokieriHa alaa, sillä se on
.sokerin parasta korviketta..
Object Description
| Rating | |
| Title | Liekki = canadan soumalaisten kaunokirjallinen viikkolehti, October 3, 1942 |
| Language | fi |
| Subject | Finnish Canadians -- Ontario -- Sudbury -- Newspapers |
| Publisher | Vapaus Pub. Co |
| Date | 1942-10-03 |
| Type | application/pdf |
| Format | text |
| Rights | Licenced under section 77(1) of the Copyright Act. For detailed information visit: http://www.connectingcanadians.org/en/content/copyright |
| Identifier | Liekki421003 |
Description
| Title | 1942-10-03-11 |
| OCR text | isia Toronto Daily Star-lcäiden yleisön osastossa julkaistiin äskettäin seuraava kirje: **Sir: Canadan kommunistien pi-dätysleirill^ lähettämisen yhteydessä haluaisin aietää^ että niitä tullaan tekemään kommunistiselle lähettiläälle, ioka pian saapuu Neuvostoliitosta. Meidän latiemme mukaan on kaikki tunnetut kotomunistit pan-tu pidätysleirille. Weil, jos hallitus toimii lakien mukaisesti, tulisi sen pidättää kommunistineri lähettiläs niin pian kuin se astuu Canadan kamaralle. Minusta tuntuu, että lähettiläälle pitäisi ilmoittaa, että hänet voidaan lähettää pidätysleirille, kun hän saapuu Canadaan. Jos hän tietää jo tämän, niin hän ei mahdol^li- - ^ t i tule Canadaanv A. Star Rea-der." * * * "Ah, olen nähnyt maalaamanne kuvan itsestänne ja se oli niin teidänlaisenne, että suutelin sitä", sanoi eräs bostonilainen nainen tavatessaan tunnetun taidemaalari Gilbert Stuartin kadulla. ''Vastasiko se suudelmaanne?'' kysyi taiteilija. "Ei, miksi niin?" kysyi nainen. "Sitten", sanoi taiteilija, "se ei ollut minun Iäiseni." Pastori D. M . Pankey, Greenleys-sä, Coloradossa, nbsti äskettäin U - nion Pacific-rautatieyhtiötä vastaan ?5,000 korvausvaatimuksen "kid-ni^ äyksestä", kun juna oli kuljettanut häntä S mailia etemmäksi kuin olisi pitänyt. — Juttu kuivi kuitenkin vähiin tuloksiin, mutta antoi hiukan huvia sanomaldhtiäjukeville ihmisille. * * * Sneedville, Tenn. — Yhdeksänvuotias Mrs. Eunice Johns, joka saavutti kuuluisuuden mennessään avioliittoon 22-vuotiaan Charlie Johns-sonin kanssa, jäi viime maanantaina pois Fairmountin koulusta^, jossa o-pettaja Wade Ferguson oli häntä piiskaamalla rangaissut järjestyksen rikkomisesta. Opettaja Ferguson selitti, että kun tyttö jäi viime viikolla pois: koulusta siitä syystä, että oli saanut piikaa, tuin hänen pitkä miehensä saapui .Handcockin kylän kouluun, jossa on 40 lasta ja selitti opettajalle, ettei tällä ole oikeutta piiskata toisen miehen vaimoa, mihin opettaja Ferguson selitti vastanneensa: "Jos mies lähettää vaimonsa siihen kouluun, jossa minä olen opettajana, niin silloin minulla on oikeus myöskin piiskata vaimoa." * * * • Idahon pääkaupungista Soisesta ilmoitetaan, että siellä ovat valtion uralliset kellot hongikossa. Idahon {pääkaupunkiin rakennettiin jokuaika sitten uusi erittäin kaunis ja tarkoituksen mukainen Val-tiotalo. Tästä rakennuksesta tuli l^aupungin ja koko valtion ylpeys ja kaunistus. Ja että talo olisi täydel- ^^en ja johtava kaikilla aloilla, teh- ["n siitä myöskin ajantiedon johtaja- Paitsi suurta tornikelloa,^ joka öayttää ajan koko kaupungille, vie- %>ä lähiympäristöllekin, jokaiseen Juoneeseen rakemiuksessa asetettiin: «Ilo näyttämään aikaa. Ja että» HIIVA — Mn:Ä, MISTÄ JA I^IITEN Hiiva on hiivasienen mikroskooppisten pienistä soluista yhtynyt, likai-senhannaa, taukinamainen aine. Hiivaa erotetaan kahta eri lajia. Kohohii-va syntyy korkeammassa lämmössä tapahtuvassa käymisessä, usein tavattomasti kuohuttaen nestettä, ja hiiva-sienisolut, jotka ovat lUttyneet toisiinsa Isohkoiksi levyiksi, nousevat käyvän nesteen piimälle Csiitä nimildn), Alushiiva syntyy käymisen tapahtuessa kylmässä: hitaasu; ja tällöin eristynyt hiiva asettuu yksityisinä soluina käymisastian pohijalle. Koho- ja alushiiva ovat sekä kemiallisen kokoomuksensa että anatomisen rakenteensa suhteen erilaisia; kohohiiva on typpirik-kaampaa. Möläumat aiheuttavat käymisen, kun ne tulevat sopivissa olosuhteissa käyvien aineiden - (sokeriluoksen y,m.) kosketukseen, Aluäiiiva käyttä» kuitenkin hitaammin. Kohohiiva käytetään leipomisessa. Nykyään valmistetaan hiivaa erikoisissa tehtaissa ja polttimoissa, joissa alkoholin valmistus Järjestetään hiivanmuodostu-miselle edulliseksi. Tehdasmaisessa hiivaa valmistuksessa käytetään lähtöaineena perunoita, maissia, ohraa yjn. tärkkelyspitoisia aineita. Hiivan ohella sjmtjry myös aina alkoholia. Vanhenunan n.s. wieni-läisen menettelytavan mukaan saadaan 100 kilasta viljaa 10—11 kiloa hiivaa ja 50—55 litraa 50 prosenttista al-kohoiiäV IJuaeiriffiä^^^ mnaliiivä-mentelmän mukaan saadaan taas sa- • masta viljamäärästä 16—20 kiloa hiivaa ja 35—40 litraa alk(diolia; hyvin hoidetuissa laitoksissa voidaan saada 25 jopa 40:kin kiloa hiivaa.ja ainoastaan 17 litraa alkoholia. RiiiHJuen siitä, kumpaa tuotetta kulloinkin pidetään tärkeämpänä, voidaan valmistus järjestää siten, että Mivamäärä suurenee ja alkoholimäärä pienenee tai päinvastoin. Hiivan säilyminen riippuu paitsi tuotteen laadusta ja puhtaudesta etupäässä säilytyspaikan lämpö-, kosteus-ja ilmavoihtosuhteista. Täysin puhdas hiiva voi säilyä 50 päivää, jos lämpötila on 7 Celsius astetta, mutta vain 30 päivää, jos astemäärä on yli 23. Määrätyt lajit voivat taas säilyä 100 päivää 10 asteessa, mutta tuskin 40 päivää 20 asteessa. Piläantuessaan käy puristettu hiiv-a 20 «^teessä ensin pehmeäksi ja sitten nestemäiseksi. Kosteuden vaikutuksesta on huomattava, että hiiva kauimmin säilyy aivan kuivassa tilassa. On todettu, että varo-vasu kuivatuUa ja puuhiUellä sekoitetulla hii^^alla on alkuperäisestä fcäyte- TOlmastaan jälellfi 1 vuoden kuluttua noin 40 prosenttia, 6 vuoden kuluttua 14 prosenttia ja vielä 9 vuoden kuluttua se on sisältänyt runsaasti hiivasoluja. Pitkäaikaista säilytystä \'arten kääritään hUva sterilisoituun paperiin ja suljetaan ilmitiivlseen metalliastiaan. Kuivatessa vesi erotetaan hiivasta pusertamalla. Puserretussa mutta silti vielä kosteassa tilassa on hiivan säilymiselle Ilmanvaihto edullinen. Jääkellari on yleensä s(H>iva säilytyspai^, jos se on niin tuuletettu, että Ilma siinä el ole kostea. Siis tavalliselle kostealle hiivalle puhdas, ilmava ja viileä säily-ty^ lkka; täysin kui-va hiiva säUyy suljetussa asitassa. Hiivui hyvyyttä arvosteltaessa otetaan huomioon ulkonäkö, haju, hiivasienien lajipuhtaus (tuhoslenlen ja o-lutsienien määrä) sekä sen käytekyky ja soveliaisuus leipomiseen. Käytevoi-ma määrätään esim. siten, että 10 grammaa hiivaa sekoitetaan neljä kymmenesosa litraan 10 prosenttista ^sQkerlUuosta. jonka-l&npöfciJa on 30 C: astetta ja määrätään siten kehittyvän hiilihapon määrä. Hyvästä leivinhii-vasta- tulee kehittylt ensimmäisenä puolena ttmtlna 50 kuutiosentimetriä, toisena ISO—^200. kolmantena 250—350 ja neljäntenä sama määrä kuin kolmantena puolena tuntina hiiliokslldia. Leipomiskokeessa otetaan 250 grammaa jauhoja, 160 kuutiosentimetriä 5 prosenttista suolaliuosta, 2 grammaa sokeria ja 10 grammaa hiivaa. Seos kaadetaan määrätyn suuruiseen astiaan ja tarkastetaan, missä ajassa taikina kohoaa määrättyyn merkkiin. Mikroskoopilla voi hiivan hjrvyyttä arvostella siitä, miten solut värjäytyvät, koska elinvoimaiset solut eivät ota niin helposti väriä kuin kuolleet tai heikot. Leipä Columbian yliopiston professori Henry Clapp Sherman. amerikalais-ten ravintotieteilijäin tunnustettu johtaja on vuosikausia sotinut leivän käyttöä vastaan pääasiallisimpina amerikalaisena ruokana. Lukemattomissa luennoissaan ja kirjoituksissaan on prof. Sherman varoittanut valkoisen leivän käyttöä, leimaten sen hitaasti vaikuttavaksi m)n-kyksi. Mielipidettään hän on kaikki kellot kävisivät samaa aikaa ja olisivat aina oikeassa, joka paikkaan asetettiin uudenaikaiset sähkÖ-kellot. Boise ja sen asukkaat olivat ylpeitä ei ainoastaan Valtiotalostaan, vaan sen monipuolisuudesta ja käytännöllisyydestä, m.m. tästä ajantiedosta. Mutta nyt on tultukin huomaamaan, että Boisen kuuluisat Capitolin kellot ovat lehmänkellon kanssa yhtä. Ihmeellisintä tässä on kun ne käyvät, mutta eivät tiedä aikaa, vaikka ovatkin sähkökelloja. Nyt on huomattu, että sähkölango-tuksessa on tapahtunut jokin virhe. Ja pahinta tässä on se, että sitä ei voida korjata, sillä virhe on jossakin langotuksen siinä osassa, joka on haudattu monta jalkaa paksuun konkriittimuuriin. jonka rikkominen ja korjaaminen tulisi maksamaan e-nemmän kuin uudet kellot ja uusi kellosysteemi. Tämä tärkeä asia oli hiljattain käsiteltävänä Idahon lainlaatijakunnas-sa ja valtion parlamentti vastusti kellojen korjaamista. Ja nyt kaikissa Boisen ValUotalon huoneissa, säh-kökellöjen asemesta, on 98 sentin herätyskellot osoittamassa milloin on kello 5, jolloin virkailijat tavallisesti jättävät talon. tukenut lukuisilla laboratorioissa tehdyillä kokeilla koe-eläimien kanssa. V^alkoisella leivällä syötetyt rotat esim. ovat menettäneet karvapeit-teensä, hampaansa, kuihtuneet ja lopuksi kuolleet. Äskettäin kuitenkin julkaisi j)ro-fessori kirjasen, jossa hän kääntyy aivan vastakkaiselle kannalle. Mutta hän väittää, ettei hän ole kantaansa muuttanut, vaan valkoinen leipä on päinvastoin muuttunut ra\itse-vaksi. Nykyaikainen valkoinen leipä, jonka tekoon käytetään kylliksi maitoa ja jauhoja, joista ei ole poistettu vehnän itua, on kokonaan toisenlaista kuin ennen teht^' valkea leipä, jota professorin rhielestä ei kannattaisi oikeastaan kutsuakaan leiväksi. Yhdysvalloissa on kahden viimeisen vuosikymmenen aikana leivän käyttö henkilöä kohti vähentynyt 20 prosentilla. Se on johtunut osaksi siitä, että yhä enemmän ja enemmän on ruvettu korostamaan vitamiinien ja terveyttä edistävien ruokien naut-timista, o.saksi myöskin siitä, että on päästy yleisesti tietämään, että vitamiinit ja mineraalit katoavat jauhoista, milloin ne puhdistetaan vitivalkoisiksi. Niinpä onkin tultu siihen että tässä maassa saadaan vain noin kolmasosa ruokakalooreista leivästä (professonaalien perheissä vain 19 prosenttia), jotavastoin useimmissa Europan maissa on normaalioloissa saatu jopa vähintään 40 prosenttia, Ranskassa jopa 53 prosenttiakin. Shermanin mielestä tulisi nykyaikaisen leivän ravintopitoisuuden kohottaa prosenttiluvun täälläkin 40 prosenttiin. Ja se merkitseisi, että- noin kaksi biljoonaa paunaa enemmän lei^ pää tulisi täällä vuosittain kulutetta-raksi. L.\SISSAKIN VETT.X Joku N-anha legenda keru>o. että oli kerran mies, joka puristi verta nauriista, mutta sitä on pidetty satuna eli legendana. Nykyaikaiselle tiedemielielle mikään, ei edes veren puristaminen nauriista, ole mahdoton, sillä sitäkin mahdottomammalta tuntuu xTiite, että hisista \wdaan pu-ristaa x-että. .\sianlaita kuitenkin on niin, että tavallisessa kiinteässä l a sissa, joka on sulattaessa kuumennettu 2,700 Fahrenheitin asteen kuumuudessa, sittenkin on jäänyt haih-tumatta sufhteellisen paljon vettä. Amerikan Optical Companyn kemisti, tohtori E. D. Tillys, on osotlanut. että kaikkein puhtaimmissa optillisiin tarkoituksiin käytetyssä lasissakin on vettä yfei kahdessadasosa prosenttia: huonommassa lasissa suhteellisesti paljon enemmän. SiitS^ huolimatta, että vesi haihtuu jo 212 asteen kuumuudessa, erinäiset kaasut sitovat vettä niin, että se ei pääse haihtumaan edes tuossa hirvittävässä kuumuudessa, jossa lasi sulatetaan. T.ANTO nousee tänä vuonna 86,- 000,000 tonniin, joka on suurempi kuin viime vuonna, jolloin se oli vajaa 83 milj. tonnia." IT.ALL-XX luullaan käyttäneen loppuun rauta- ja teräsjätteet, joten se on huutavassa pulassa pitääkseen sotatarvetehtaansa käynnissä. Saksasta käsin lähetetty metalli käytetään yksinomaan täyttämään saksalaisten tilauksia. Tämä nykyaikainen valkoinen leipä eroaa kahdessa tärkeässä ominaisuudessa ejitisestä leivästä. Parannettu jauhatustapa on tehnyt mahdolliseksi viljan jauhattamisen itui-neen. Siten jauhoihin tulee rautaa ja kahta tärkeätä vitamiinia: thia-minia (joka on tähdellistä hermoille) ja niacinia (joka estää pellagraa, e-rästä vaarallista'iho- ja hermotautia). Jauhojen ei tarvitse olla "ko-kovehnää", johon kuuluu jyvän karhea ulkokuorikin. Prof. Sherman suosittelee 'kokovilja-jauhoja', joissa ei ole jyvän ulkokuorta, mutta johon jauhatetaan 85 prosenttia jyvästä. Sellaisista jauhoista m.m. tehdään brittiläisten "kansallisleipä". Edellisen lisäksi nykyaikaiseen leipään käytetään paljon maitoa tai maitopulveriä. Siten tulee leipään kalkkia (hampaita ja muuta luustoa varten) ja riboflavin-nimistä vitamiinia, joka on tehokasta sairauksien vastustajaa. V^ain kokoviljasta ja maidosta tehty leipä on täydellistä. Sitä seuraava hyvyydessä on n.k. 'enriched", rikastutettu leipä, joka tehdään valkoisista jauhoista, joihin on lisätty vitamiineja, useinkin keinotekoisia. Sekin on jo paljon parempaa kuin entinen valkea leipä, mutta se ei läheskään aina ole edel-läkuvatun kokoviljaleivän veroista, sillä vitamiineja lisätään siihen u - seinkin liian vähäLsesdä määrässä, eikä aina kaflckia tarpeellisia lajeja. Prof. Sherman muistuttaa, että ' * M i' käli haluatte syödä valkoisU leipää, pitäkää-huolta, että se on "rika.^tu^ tettua leipää". Samassa kirjases-saaa valittaa tekijä sokerin käytön viiaikertaistumis-ta niin täällä kuin Suur-Britanniassakin viimeisen sadanvuoden aikana ja toivoo, että nykyaikainen leipä valloittaa sokieriHa alaa, sillä se on .sokerin parasta korviketta.. |
Tags
Comments
Post a Comment for 1942-10-03-11
