Magyar Elet, January 23, 1965

              965 'január' 23 7' oldal
iSIKORGÖ iéli hajnalok biztató mu--
zslkája: a szendergő falu csendjében
elvonít a leszúrt disznó Ez az új esztendő
íngyali trombitája lesz megint zsír sza-:onn- a
kolbász — kitelik minden ami leg-jobban
kell az élethez A tálban gőzölög
a vér a család féltve őrzött kedv-~- ~
rengő saroglyán cipelik hátra A hentes
csaholása
víz
tűz
tábortüze
Metéld bele a disznó göncörháját
A századból fennmaradt kéziratos munka „Az
rdélyi fejedelem udvari szakácskönyve" legrégibb
részletesen disznóölés teendőivel
Vem tudjuk ki volt könyv szerzője de elárulja hogy
Magyarországon is Erdélyben főzött Mesterei közül
kettőt Is említ Mihály mestert György szakácsát
és Antal mestert aki Percnyi konyháját vezette
Am meg is volt XVI
században
jTflKOR disznót akarsz '' öletni vagy
urad számára magad is hoz-záláss
és mennél jobban tu-dod
Igazgassad a mészárost
tisztán cselekedjék veié fe-jét
sódarát úgy ki
mint akarod A beüt tüdejét
máját szép tiszta dézsavízbe
A pecsenyét más tiszta
csöbörvízbe hányjad mert
disznóban is vannak neveze-tes
csukapecse-nye
cenkospecsenye édespe-csenye
Ezeket szépen meg-sütheted
az uradnak mele-gen
tekert pecsenyét is csi-nálhatsz
belőle ha akarsz De
ezt pecsenyét ne tartsd so-káig
mert hamar megvesz
A disznóbél tisztításához
igen tiszta asszonyállatot fo-gadj
hogy kezedhez vigye
bélt magad mossad újra meg
újra s megvonjad azt mint a
kolbász hurkáját szokták
megvonni Ha megmostad
tedd tiszta vízbe A pecsenyét
vágd meg az asztalon vagy
késsel vagy bárddal sózd
meg annak rendje és módja
szerint egy darab új szalon-nát
vágj közibe ó szalonná-val
együtt hogy jobbízü le-gyen
Ezt a húst aztán mikor
megvágtad osszad
az asztalon ahányféle kol-bászt
akarsz csinálni Ame-lyiket
borssal akarod csinál--
i 8 500 000
Magyarország sertésál- -
ma 8 és félmillió
Egy év alatt több mint egy
millióval nőtt az állomány j
övén zörög az acél Gyerekek vidámsága
kutyák kíséri a vidám temetési
menetet Bent a konyhán bugyog a forró
sercegő zsíron pirul a hagyma fűsze-res
tálkák sorakoznak az almáriumon a
tűzhelyen lobog a hátsó kertben is
most lobban fel a láng a falusi élet szent
melynek melegénél a legzordabb
XVI
a nyelv-2mlé- k
mely foglalkozik a
a
is
Bebek
Gábor
hallgassuk milyen a disznóölés a
fejedelmed
a
vetesd
Is
a
pecsenyék:
a
a
annyifelé
Mománya
A
ni abba ne végy semmi egye-bet
csak borsot A borsot pe-dig
kis borral ereszd fel hogy
inkább eloszoljon a húsba
Ha fenyőmagos kolbászt
akarsz csinálni mosd meg és
törd össze a fenyőmagot ezt
is ereszd föl kevés borral A
fokhagymás kolbásszal is
aszerint élj A bécsi kömény-magoss- al
a majorannással
szintén Télben asszún is kö-zibe
dörzsölheted a majorán-nát
Amikor aztán megtöltöt-ted
a belet rakd a kolbászt
a tiszta vízbe Hadd álljon
benne fél vagy egész óráig
Amikor a vízből kiveszed
rakd tiszta rúdra egyen-ket-(önké- nt
sütögesd meg amint
az urad kívánja Hogylia pe-dig
májashurkát akarsz ké-szíteni
a nyerscsségél kifony-nyasz- d
hogy ne maradjon
benne semmi a máját vágd
meg szalonnával vöröshagy-mával
együtt savát is meg-add
és ha az urad szereti
meg is borsolhatod mert
hozzáülik
1 MINT megtöltötted a
' hurkát cövekeld meg
a két végét hogy fonnyasz-tásko- r
a töltelék ki ne men-jen
Amikor fonnyasztod vi-gyázz
hogy túl ne fonnyaszd
hogy a kövérje el ne főijön
belőle hanem csak gyengén
fonnyaszd Ezt is szedd ki a
foniiyasztóból rakd ki hadd
hűljön meg s rakd rúdra a
kolbászok mellé Ha a vére-set
a gömböcöt akarod meg-tölteni
annak is mosd meg
a húsát metéld a vérbe a
disznó göncörháját a szép
kövér pecsenyéből is metélj
belé apró vöröshagymát bát-ran
mert hozzáülik Asszú
borsfüvet és majorannát is
lehet beletenni ha akarod
Élnek vele az emberek úgy
is hogy kevés kását is vetnek
hét
ügy
túl
Ez
is ezt sem
az
az
vált
ez szo- -
s w ©
Egy cent
ára 19 és fél óráig lehet egy
442 és fél órán át egy órán át egy
fúrót
arra az olcsó árat ha
vagy olyan
ad láng nélküli kap
És ha külön hely
nem kell vagy
vagy
helyi
Is a
csak ami
A havon
a
égő a hóna alá
füst és bőr illata száll Ezt az
meg tudja érezni
rnvhn vpircrt lmrlfánnlf
hurát" is
egyik
az urak
a magyar
című
a fáknak a levele
alattuk a havat
mint kismadár zeng
a ló vigan
Ily időre várt régtől a gazda
Pipázva áll ól előtt
a
és a tekenőt
Üstökben a forrázó víz
Gyújtót a
kövér hentes késit
közt víg
Nagy áldomás lesz este a falun!
hideg hold kéklőn ragyog
s a fehér mint lányok
véres
linisuimiiniiiiiiii
Algéria és magyar közöny
(Folyt a 6 oldalról)
vatkozzam a és fél esz-tendős
algériai magyar:
országi visszhangjára amely
a legjobb emlékezetem sze-rint
— alig csapott ná-lunk
a távirati irodák hírein
obligát vezércikkein proto-koll
manifesztumokon (
valami akarom le-becsülni
— írja Hubay
óvatos duhaj — csupán azt
akarom sajnálattal
hogy algériai háború any-nyir- a
személyes él-ménnyé
kartársaimban mint
a kétezer évvel ezelőtti pun
háború)
Hubai szerint
lí inasxnalja-- e
téliesen
a% ole§ó
villanyáramot
iu a-- w 0 c® Mi? ií# && Bm
Ontarióban a villanyáram egyike a legolcsóbbaknak a világon
villanyárammal működtetni hűtőszekrényt
villanyórát 5 nagyteljesítményű
elektromos
Kitűnő lehetőség hogy ezt kihasználja villa-mosságot
hasinál hűvös helyek helyek fűtésére amelyet
újonnan hozzá lakásához Tiszta csendes fűtést
Kiegészítő villamos fűtőtestek beszerelése egyszerű
fűtéséhez szükséges a villanyáram kiterjesztenie túl-terhelnie
meglévő fűtőrendszerét
Kérjen bővebb felvilágosítást a kiegészítő villanyfűtésről (Supp-lementar- y
Electric Heating) szakképzett villanyfütő vállalkozótól
a Hydrólól
mafO
fiiiiifiiiiiifiiiiiriiiiiiiiiisiiiiiiifiiiifiiiiiiiiiiifiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiHiiiiiiiiiirptiniiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiitiiiiiTiiiiiii??
'm'ágya'rV-él'e- t
időkben reménység támadt magyar-ban
valahogy kibírjuk ránksza-kad- t
rózsaszín árnyékok imbo-lyognak
Tempósan dolgoznak fordítják
disznót és csóvát raknak
a a piruló
édeskés pernyeszagot
ítéletidőben t szülőföldjéről legmesszebre
A nT
rizskásával meg-tölthete- d
Ez az ked-ves
hurka között
(Trócsányi Zoltán „Kirán-dulás
múltba"
könyve alapján)
Jégből csillog
Seprik
a szánkócsengő
amint szalad
az
Zizegve szórják széjjel szalmát
ringatják
zubog
sercegtet gyerek
Szép pengeti
Ajka füttyszó remeg
A
hóból piros
csudálják csillagok
a
mondani
se
annál
morúbb mert más országok-ban
az algériai háborúnak
óriási hatása volt — „Hogy
Amerikában is milyen legen-dája
növekedhetett — foly-tatja
Hubay — arra példá-nak
tréfás és ma már meg-ható
példának hadd idézzem
a FariirMaLch egyik pár év-vel
ezelőtti számában látott
Ami kijár á szábadsághosöknek !
Hubay sohasem látta ezt a
képet legfeljebb olvasott ró-la
és Kennedy elnök felesé-gének
nevét összetévesztette
kisleánya nevével A téve-désből
pokoli helyzet terem-tődik
az elnök hitvese —
miután „nem lehetett jelen
a fogadáson" a bokrok kö-zül
négykézláb a tengeré-szek
lábai közül szemléli
meg Ben Bellát
A-tévedésb-ől
azonnal felbu-zog
a pártos lelkesedés kút-ja
ím lássuk:
— Ekkora lelkesedésre ki
is tudna példát a múltból?
Elképzelhetetlen volna hogy
Krüger apó fogadásán Erzsé-bet
királyné bár ő igazán bo-londos
természetű volt Wit-telsbac- h
vér! négykézláb cso-dálta
volna meg a nagysza-kállú
búrt Vagy hogy a fő-méltósá-gú
asszony Horthy- -
AFRIKAI VADASZ
A MESTER UTCÁBÓL
A NYUGATI könyvpiac
egyik érdekes va-dászkönyve
a „Garayaka"
egy pettyes leopárd törté-nete
melyet a Collins ki-adó
jelentetett meg írója
Desmond Varaday akiről
kevesen tudják hogy Bu-dapesten
született a Mes-ter
utcában Harminc
éve él angol gyarmatokon
és így angolosodott el tisz-tes
magyar neve: Várady
Dezső Afrika egyik leghí-resebb
vadásza és szenve-délyes
állatszelidítő Va-dászkönyveit
a legjobb an-gol
szakmunkák közé so-rolják
SZEMLE
Az Egyesült Államokban
Kanadában Svédországban
és máshol a szabad világban
évente kb 170 mű jelenik
meg lett nyelven — több
mint a szovjet megszállású
Lettországban! 120 000 lett él
emigrációban New Yorkban
Bostonban és Torontóban je-lenik
meg lett újság London-ban
emigráns lett PEN-klu-b
működik A Svédországban
élő Zenta Maurina ismert író-nő
Európában
elszakadt magyar is és haza gondol
Ezt a meleg hazaszálló hangulatot ébresz-ti
most fel a Magyar Élet őszintén kíván-va
hogy odahaza minden jól sikerüljön
vastag legyen a szalonna harmatos a kol-bász
aki kiemeli a sódart görnyedjen a
súlya alatt legyen vidám a disznótor jó
borral-j- ó savanyúsággal jó nótával Ámen!
v HBBBBBBBBMB2899999flSlA6)k ' ÉBBB5EBsSé5u£ÍmíBB&n$S9ÍÍ7!&& FJ$3zJj&'fyL s$$
képet Kennedy a Fehér Ház
előtt fogadja Benn Bellát 'És
a sorfalát álló tengerészek
lábai közt feltűnik egy édes
női fej a buxusbokrókból
négykézláb kimászó Jacque-lin- e
Kennedy feje Nem lehe-tett
jelen a fogadáson de lát-ni
akarta közelről az algériai
vezért"
né a várkert bokrai közé ha-salt
volna egykor az ifjú Hal-ié
Szclasszié látására
Kennedy Jacqueline képes
volt négykézlábra állni a bok-rok
közt hogy láthassa az
algériai forradalom daliás ve-zetőjét
„Botrány se lelt a
washingtoni fénykép közlésé-ből
ügy ítélték meg: a sza-badsághősöknek
ilyen érdek-lődés
igazán kijár Amerika
első asszonyától is " S íme
ilyen szabadsághős előtt a
FAMILY RECORD CLUB
439 Yonge
magyar közvélemény nem
ereszkedett négykézlábra ami
valóban különös miután a
„magyar közvéleményt" je-lenleg
nem a magyar nép ha-nem
a párt és ilyen Hubay-fél- e
írók jelentik Igazán sen-ki
sem akadályozta volna
meg ha Hubay és társai térd-re
vetik magukat Ha valaki
mulasztott Hubayék mulasz-tottak
Az algíri küzdelmek évei-ben
a magyar nép a maga al-gíri
sorsával volt elfoglalva
Könnyeiből ma sem jut a tá-voli
tájaknak mert van elég
siratnivalója helyben példá-ul
az erdélyi magyarok sor-sa
A sajtó és a „közvélemény"
Erdély iránti közönyét bez-zeg
nem kéri számon a me-nekült
író könyvtárát meg-szálló
elit-máni- ás Hubay
Miklós!
HOGYAN
A REMEK AJÁNLAT
Hívjon fel bővebb felvilágosí- -
tásért (vételkényszer nélkül)
Street
HURKA-KOLB- A
Kolbászt hurkát nemcsak
azok készíthetnek akik disz-nót
vágtak Mindenki készít-het
a hentesnél vásárolt
alapanyagokból sőt így sa- ját ízlés szerint fűszerezheti
és még" „diétás disznótort" is
rendezhet
Gyulai kolbász A kolbász-húshoz
— lapocka comb
stb — 10—12 százalék- - ke-mény
tokaszalonnát számí-tunk
aszerint hogy a hús
mennyire zsíros 10 százalék
marhahúst is keverhetünk a
húshoz A kimért anyagot 24
órai pihentetés után darál-juk
le 10 kiló kolbász fű-szerezéséhez
a következő
mennyiségek szükségesek: 30
dk só 12 dkg paprika 25
dkg bors 15 dkg kömény-mag
05 dkg salétrom 35
dker fokhagyma A masszát
a fűszerrel jól összekeverjük
és újabb 24 óráig érni hagy-juk
azután sertés vékonybél-be
töltjük és 30 cm-e- s dara-bokra
páiwuk Félnani sik--
knclás után frissen k"S7ti-t-- !
jük vagy 4—5 napra hideg
füstre tesszük
Májashurka A disznómái
(kb 17 k") ]i'írn'""''n"--- d részét vékony szeletekre vág-juk
és tiszta forró vízben le-forrázzuk
(nem főzzük) Al
forrázott és a nyersen ha-- 1 gyott májat ledaráljuk Egy
vagy másfél kg rizst enyhén
megpirítunk majd kevés víz-zel
megfőzzük Zsiradéknak i
toka- - vagy hasaszalonnát i
NAME
CITY
használunk: annyit amilyen
zsírosra akarjuk a hurkát A
megfőzött majd kihűlt zsira-dékot
apró kockákra vágjuk
Fűszer ízlés szerint: só" ma- joránna pirított vöröshagy
ma fokhagyma szegfűbors
fekete bors A fűszerrel jól
elkevert zsiradékba zsemlyét
darálunk: annyit amennyit
két félliter tej felvenne
Végül az egész masszát ösz-szekeverj-ük
A májashurkát
vékonyabb bélbe töltjük utá-na
megfőzzük majd aszta-lon
Véreshurka Ez bizonv csak
ágaskor igazi a vérnek nem
szabad megalvadnia Egy
disznó véréhez 15 —25 zsem-lyét
pirítunk Azzal a lével
öntözzük amiben a zsiradék
főtt erre öntjük a vért Zs-iradéknak
toka- - és hasasa-lonn- a
való főzés után vió
kockákra és a máias-hu- r kához hasonlóan fűsze-rezzük
Végül az egészet ösz-szekeverj- ük
vigyázva hogy a
zsemlét ne törjük meg na-gyon
A jól tisztított
bélbe illetve most már mű-bélbe
kerül miután hide-gen
lemossuk forró vízbe
tesszük és 30 percig főzzük
Időnként tűvel megszúrjuk
amikor már nem folyik ki
belőle vörös lé akkor meg- főtt Ezután kivesszük hideg
vízzel leöntjük és asztalon
szétrakjuk (A véreshurkát
sok helyen zsemlye helyeit
főt rizzsel készítik
Meghívó
TORONTÓI MAGYAR HÁZ
vezetősége és tagsága ezúton hívja meg Torontó és
környéke össz-magyarság- át
JANUÁR 23-A- N SZOMBATON ESTE 7 ÓRAKOR
245 COLLEGE STREET ALATT
n
hangulatos tánc és „bár" szolgálja vendégeink
szórakozását
Vacsorajegy személyenként $300
Jegyek elővételben kaphatók a Magyar Ház irodájában
este 7 és 9 óra közölt telefonon a WA 3-78-
46 szám alatt!
MEGNYÍLT az űj
ROSEMARY
RESTAURANT és DINING ROOM
370 Batlmrst Sl — 534-931- 6
(l'Á blockra északra a Bloor-tól- )
gffJJMWHIWUJllJllUBilLUMIM
I CARDINAL AND SON
366 Bathurst St © 368-865- 5
Ha gyász éri forduljon bizalommal hozzánk
Anyagiakkal ne legyen gondja ml részletre
és KAMATMENTESEN állunk szolgálatára
BEBBBBBSra
m
Utána
Hirdessen a MAGYAR ÉLET-be- n !
I n ra n ff nn isn n n I
- - £ A Hl w ptr fflDI rí 1 10 bmlekezzek r PflM 1 3 ¥ f fi IIBCIJ 1 I I IH
II El ö wk £ u U u m&M S H m EHB ttfl mW m Wr 9J8j Rfll faar WBr II
lehetővé teszi hogy MINŐSÉGET válasszon
ii ' i m VILÁGMÁRKÁKBÓL lí mm HI-- FI DÍJTALANUL
3' Vjj'ya Iit CSfltlslvOí le l£mG7klllh Íáll07 II
II femjij&rffiiwiroiw Nem kell havonta lemezt vennie! Akkor rendel ami- - '111 II
II fi' N0RDMENDE t! or °'iaJ-t- ' ~ Klasszikus könnyű népi jazz Broad- - mfS'
II al THE GREATDELIGHTFOR !
way-revü-k eredti szereposztásban stb! — A STEREO - I - EVERYHOME 1 Hl— Fi-- t TAGSÁGA ELFOGADÁSA UTÁN AZONNAL -- MM
II : : K Xt I ' í--i IS
LEHETSÉGES
EZ j
j
j
368-29- 73 — 886-297- 4 1
rKTTt rifrxT : " 'iV '--
¥ 'íWv "'A II
I am interested in your and I am over ff''í '
age 21 I would liké more information on your !&Ű 58aL_
Hnmp Mmir Lihrarv Plán EaSSwfc
□ I own a Stereo fj I don't own a Stereo j
Mr Mrs Miss j
ADDRESS j
PROVINCE PHONE !
és
hűtjük
s
vágjuk
massza
s
s
ÉT)
offer
j
Söl&e53t3X5~
&
S=
r-'Siírasís-rtfwsísafc